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mademoiselle mistral les vins et la cuisine de provence vus par une enfant du sud recherche menu principal aller au contenu principal aller au contenu secondaire accueil les recettes de jacqueline mes bons plans quelques mots sur moi navigation des articles ← articles plus anciens magret de canard carottes violettes au sirop de figue publié le 6 avril 2018 par admin répondre ce matin aux halles de châteaurenard , vincent le primeur du jardin des tours m’a fait découvrir son premier arrivage de carottes violettes. à classer dans la catégorie des légumes oubliés comme le panais, le rutabaga, la vitelotte… et autres noms exotiques. signe particulier, ces tiges orangées possèdent une peau violet foncé à qui elle doivent leur surnom. elles sont aussi légèrement plus croquantes et tendres que leur cousines oranges. vincent m’a suggéré de les préparer en cake… arrivée à mon logis, j’ai eu une autre idée (ben oui, l’inspiration c’est comme ça, que vincent me pardonne). ayant par ailleurs acheté de beaux magrets de canard aux halles d’avignon, le jour d’avant, et sachant qu’il restait encore quelques figues sur les arbres du jardin, j’ai préparé ma recette. super facile, « goûtue » d’après mes hôtes… la voici ! ingrédients pour six personnes 3 magrets de canard entier une dizaine de figues 6 carottes violettes 1 cuillère de miel 1 peu de beurre sel, poivre coupez les figues en deux dans le sens de la longueur. faite les revenir à la poêle côté chair à feu très doux. pendant ce temps, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. quand les figues ont rendu leur sirop, sortez-les de la poêle. baissez le feu, ajoutez le miel, remuez et déposer les carottes violettes. augmentez le feu (pas trop), couvrez, salez, poivrez et laissez mijoter. elles sont cuites quand la pointe d’un couteau les transperce. une fois la cuisson des carottes terminée, détaillez le magret en tranches. à feu vif, saisissez-les dans une poêle. quand ils sont rosés, arrêtez la cuisson. dans une assiette, dressez les magrets, les carottes cuites dans le jus des figues et ajoutez ces dernières. voilà, c’est fini. servez ! que boire avec ? le costière de nîmes rouge réserve 2011 du château de nage (6,10 €) (http://www.michelgassier.com) michel gassier, vigneron fleuron de cette appellation m’a reçue la semaine dernière dans ses chais en pleine période de vendanges. chaud, chaud, chaud… depuis le début du mois, il enchaîne les journées à rallonge, lever à 2 heures du matin pour vendanger de nuit, et suivi des vinifications l’après-midi. nous avons parlé de ses blancs et j’en reparlerai d’ailleurs ici prochainement. mais, pour cette recette c’est son rouge réserve que je vous conseille. ses arômes de fruits noirs et de fruits rouges sont soulignés d’épices et d’un peu de poivre. sa bouche a un joli toucher, fin, délicat comme de la soie. il sera parfait avec cette recette sucrée/salée ! publié dans non classé | laisser un commentaire on partage un verre gourmand ? publié le 6 avril 2018 par admin répondre après l’éternel café gourmand, voici le verre gourmand . une idée originale conçue par inter rhône, l’interprofession des vins de la vallée du rhône, organisme qui regroupe les vignerons et les négociants de la région. le principe ? un verre de côtes du rhône accompagné de trois mets salés. la couleur du vin détermine le genre des mets… une quarantaine de bars à vin, à marseille, lyon et paris l’inaugurent depuis le 15 septembre et ce pendant trois semaines. rendez-vous dans ces lieux (je tiens la liste à votre disposition) ou avec un peu d’imagination, reproduisez le concept chez vous. je le vois bien à l’apéritif à la place de ces cochonneries salées régulièrement servis par des hôtes indélicats… ça vous bousille le palais direct, difficile d’apprécier le vin qui vient par la suite. la verre gourmand, à l’apéro, sur le pouce, après le boulot, en terrasse… vous avez le choix ! au moins une bonne raison de saluer l’initiative d’inter rhône. une présentation du verre gourmand aura lieu le 11 octobre à 19 heures à la chartreuse de villeneuve-lez-avignon (entrée 11 euros). publié dans non classé | laisser un commentaire poivrons jaunes câpres et anchois publié le 6 avril 2018 par admin répondre dimanche, jacqueline a ressorti cette recette de derrière ses fourneaux. petite, je faisais la mou devant le légume, l’acidité des câpres et l’amertume salée des anchois. avec l’âge, on murit, le palais aussi ! j’ai adoré l’association des saveurs de ce plat. il se déguste chaud ou froid en entrée ou en plat principal pour un repas sur le pouce. en voici la recette. on remercie jacqueline ! i ngrédients 6 poivrons jaunes moyens 2 petits pains ou trois quart d’une baguette 2 cuillère à soupe de câpres 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 4 filets d’anchois 10 cuillères à soupe d’huile d’olive parmesan râpé découpez le sommet des poivrons en laissant la queue. retirez les filaments blancs et les graines. râper la croûte des petits pains. ne conservez que la mie. émiettez-là, dans un grand bol. arrosez de deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive. hachez le persil, les deux gousses d’ail et découpez les filets d’anchois en tout petit morceaux. ajoutez ces ingrédients à la mie, avec les câpres. salez, avec parcimonie, et poivrez. mélangez avec 4/5 cuillères d’huile d’olive. répartissez la farce à l’intérieur des poivrons, recouvrez de parmesan, fermez les poivrons avec leurs chapeaux. enduisez un plat à gratin d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. déposez les poivrons et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. enfournez à 180° pour 30 minutes. que boire avec ? du blanc sans l’ombre d’une hésitation ! la cuvée leonides 2011 (10 € environ) du domaine solence à mazan dans le vaucluse me vient immédiatement à l’esprit. je l’ai récemment dégusté au domaine en compagnie de jean-claude et anne-marie isnard, les auteurs de ce vin. c’est un ventoux réalisé à partir de grenache blanc, de roussanne et de clairette. pur et aérien, il fait claquer le palais avec sa sensation fraîche et ses notes minérales. de quoi soutenir du regard câpres et anchois ! domaine solence 172, chemin de la lègue 84 380 mazan 04 90 90 60 55 31 publié dans non classé | laisser un commentaire vins de loire et cuisine provençale, on relève le défi ! publié le 6 avril 2018 par admin répondre la loire ? terra incognita pour la provençale que je suis ! ma cave est « monovin », (je l’avoue), elle aligne presque, uniquement, des vins de la vallée du rhône ou de provence, proximité et chauvinisme obliges. j’ai honte, ça fait vraiment la fille du sud qui sort pas de chez elle … maintenant, que j’ai tout dit (ou presque), n’allez pas croire que je n’ai jamais bu des vins de loire. ben, si quand même… j’ai un souvenir, très précis, du sancerre blanc du domaine vacheron, découvert dans un salon de vin, il y a quelques années. minéral, rectiligne, fruité et expressif, parfait dans son genre. ce fût une découverte. en effet, rien à voir avec ces blancs sudistes bien souvent trop lourds, « vieux » avant l’âge… puis, un soir de septembre 2009, j’ai rencontré les vini be good, au restaurant gare du nord à paris. là, j’ai goûté les saumur-champigny de thierry germain, les saint-nicolas de bourgueil de gérald vallée et cab à bulles, le cabernet de saumur de dominique joseph, une petite merveille, encore gravée dans ma mémoire. c’est dire si mes connaissances sont « pauvrettes »… aussi, lorsque amélie de l’agence clair de lune m’a proposé de participer au wine blog trophy dont le thème est « a la table des vins de loire » j’ai répondu « non ». la nuit a fait son œuvre. et si j’associais, les vins de loire avec la cuisine provençale ? s’entendront-ils ou… se tourneront-ils le dos ? pour répondre à ces questions, j’ai donc pensé à trois plats. puis, j’ai rencontré nicolas ong, le chef sommelier du restaurant christian étienne pour qu’il me conseille. voici notre sauce maison et ses commentaires ! l’entrée : barigoule d’artichauts avec : vouvray sec 2010 l

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Domain Name: VINS-ET-METS-DE-PROVENCE.COM
Registry Domain ID: 2043092991_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.discount-domain.com
Registrar URL: http://www.onamae.com/
Updated Date: 2017-09-25T22:17:15Z
Creation Date: 2016-07-15T08:08:05Z
Registry Expiry Date: 2017-07-15T08:08:05Z
Registrar: GMO Internet, Inc. dba Onamae.com
Registrar IANA ID: 49
Registrar Abuse Contact Email: abuse@gmo.jp
Registrar Abuse Contact Phone: +81.337709199
Domain Status: pendingDelete https://icann.org/epp#pendingDelete
Name Server: NS1.POPDOMAIN.NET
Name Server: NS2.POPDOMAIN.NET
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DOMAIN

  NAME vins-et-mets-de-provence.com

  CHANGED 2017-09-25

  CREATED 2016-07-15

STATUS
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